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【甘肅冷庫安裝?】什么是速凍冷庫？
2023-10-31 來自: 甘肅利爾通節(jié)能科技有限公司 瀏覽次數(shù):380
【甘肅冷庫安裝】什么是速凍冷庫？
速凍冷庫是指食品迅速通過其A冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。速凍冷庫的庫溫一般在-35～-40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫庫溫一般在-18～-20℃，進(jìn)行速凍后的物料長時間的儲存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。
速凍冷庫凍結(jié)食品的優(yōu)點
1、避免在食品細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水分流失，解凍時減少汁液流失
3、食品在冷庫凍結(jié)溫度降低到微生物生長活動溫度之下，微生物生長防止與其發(fā)生反應(yīng)。
4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間段，提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
速凍冷庫貯藏效果
1、抑制食品的呼吸作用，減少有機物的消耗，保持食品的風(fēng)味。
2、抑制食品病菌的滋生繁殖，控制生理病害，降低果實的腐爛。
3、降低水分蒸發(fā)的速度，保持食品的新鮮度。
4、延長果蔬的衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。
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